23/07/2008

Poulet Tandoori

PouletTandoori


Préparation : 10 min

Plusieurs heures pour la marinade

Cuisson : 15 min

 


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 125 ml de yaourt nature allégé

- 1 c. à s. de jus de citron

- 1/2 c. à c. de gingembre frais finement râpé

- 1 gousse d'ail écrasé

- 1/2 c. à c. de sucre en poudre

- 1/2 c. à c. de paprika

- 1/4 c. à c. de cumin en poudre

- 1/4 c. à c. de coriandre en poudre

- 1/4 c. à c. de curcuma en poudre

- 1 pincée de piment en poudre

- 2 blancs de poulet de 200g chacun


Sauce tomate :


- 1 petite tomate finement coupée (130g)

- 1/2 petit oignon rouge finement haché (50g)

- 1 c. à c. de sucre

- 1 c. à s. de feuilles de coriandre fraîche ciselées

 

Préparation :

- Dans un grand bol, mélanger la yaourt, le jus de citron, le gingembre, l'ail, le sucre, le paprika et les épices. Faire mariner le poulet en le conservant plusieurs heures au réfrigérateur. Retourner régulièrement la viande.

 

- Sortir les blancs de poulet du plat et les badigeonner avec un peu de marinade, puis les faire griller de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


- Découper en tranches épaisses et servir avec la "sauce" tomate aux oignons et à la coriandre.


- Servir avec du riz basmati en accompagnement.

22:20 Écrit par ~Cannelle~ dans Volailles | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook |

08/07/2007

Chaussons au crottin de Chavignol

Pour notre dernier cours d'aquarelle, on avait décidé d'amener de petites choses à grignoter, ainsi que quelques boissons...
 
Chouette ! Une occasion pour moi de cuisiner... pour les autres !
 
J'ai alors fouiné dans ma "collection" de recettes et trouvé 3 petites idées sympas !
En fait, j'en ai trouvé beaucoup plus, mais il fallait faire un choix !
 
Des "Rillettes de crevettes à la thaïlandaise", des "Bouchées feuilletées au poulet façon thaïe" et des "Chaussons au crottin de Chavignol"...
 
Ces deux dernières devaient être servies chaudes... mais, je m'en suis rendue compte en cours de préparation ! Ah... hem !
Et bien, une chance, c'est délicieux également lorsque c'est servi froid ! Ouf !
 
La recette des Chaussons au crottin de Chavignol donc :
 
Chaussons au crottin de Chavignol

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 pâte feuilletée déjà roulée

- 3 crottins de Chavignol

- 100 gr de tomates semi-séchées à l’huile (poids net, égoutté)

- 6 petits brins de romarin frais

- 1 œuf

 

Préparation :

 

- Hacher grossièrement les tomates bien égouttées. Couper les fromages en 2, horizontalement.

 

- Dérouler le disque de pâte, le laisser sur son papier de cuisson et le couper en 6. Déposer une cuillérée de tomates au centre de chaque triangle, poser les demi crottins dessus, puis répartir le restant des tomates par-dessus.

 

- Refermer les chaussons en réunissant les trois pointes des triangles, les tournicoter en y coinçant un petit brin de romarin.

 

- Déposer le papier de cuisson sur le plateau du four, y disposer les chaussons en les espaçant un peu et les badigeonner avec l’œuf battu. Les faire dorer 15 min à four chaud. (préchauffé à 180°)

 

- Servir chaud, en entrée, avec une salade mixte à la roquette.

 

PS : Désolée, je n'ai pas eu le temps de faire des photos... Ils ont tout mangé trop vite !

13:39 Écrit par ~Cannelle~ dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (11) |  Facebook |

Bouchées feuilletées au poulet, façon thaïe

Bouchées feuilletées au poulet, façon thaïe
 

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients (pour 24 pièces) :

 

- 1 paquet de 6 carrés de pâte feuilletée

- 250 gr de blancs de poulet

- 1 œuf

- 1 petit pot de graines de sésame (20 gr)

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- 1 c. à c. de coriandre en poudre

- 1 c. à c. de Sambal

- 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Verser dans un bol à hacher les filets de poulet coupés en petits morceaux, le Sambal, les épices, la coriandre fraîche, du sel et du poivre.

 

- Battre l’œuf en omelette, en verser la moitié sur le poulet et réserver le reste. Hacher le poulet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, diviser le mélange en 6 portions.

 

- Etaler une part de poulet haché à 2 cm du bord d’un carré de pâte, en un long boudin. Mouiller légèrement le bord opposé et enrouler le tout. Préparer ainsi 6 rouleaux, qu’il faudra badigeonner avec le restant de l’œuf battu.

 

- Les saupoudrer généreusement de sésame, puis les couper en 4.

 

- Disposer les bouchées sur la grille du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu. Faire cuire 15 min à four chaud (préchauffé à 180°), jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

- Servir chaud à l’apéritif, avec un petit bol de sauce chili sucrée ou de sauce aigre-douce.

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Rillettes de crevettes à la thaïlandaise

Rillettes de crevettes à la thaïlandaise

 

Préparation : 10 min

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 gr de petites crevettes roses (cuites et décortiquées)

- 1 ravier de Saint-Moret (150 gr)

- 1 citron vert

- 1/2 botte de petits oignons frais

- 1 c. à c. de Sambal

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche

- poivre

 

Préparation :

  

- Verser les crevettes, le jus du citron vert et les feuilles de coriandre dans un bol à hacher. Hacher jusqu’à obtention d’un hachis homogène, mais pas trop moulu.

 

- Ecraser le Saint-Moret à la fourchette, ajouter le hachis de crevettes, le Sambal et les petits oignons émincés (le blanc + 1/3 du vert). Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement ; normalement, seul du poivre sera nécessaire.

 

- Servir frais, sur des toasts, à l’apéritif. On peut aussi en farcir des demi-tomates ou des tronçons de concombre évidés, ou en faire des sandwichs, garnis de quelques crudités.

 

 

Moi, j'ai servi ça sur des petits pains à l'ail maison... et c'était délicieux !

 

Pour les petits pains à l'ail, c'est très simple :

- Faire macérer une gousse (ou deux selon le goût) dans une tasse d'huile d'olive (la veille de préférence).

- Ensuite, découper une baguette en petite tranche (en diagonale), les badigeonner avec l'huile préparée et les faire dorer au four (sur fonction grill).

Attention, bien surveiller la cuisson, les petits pains ne doivent pas être trop brûlés !

 

13:38 Écrit par ~Cannelle~ dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

07/03/2007

Gnocchis aux poivrons

Gnocchis aux poivrons

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 1 poivron rouge

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 200 gr de pesto rouge

- 2 c. à s. de persil plat haché

- 500 gr de gnocchis

- 50 gr de parmesan râpé

- sel, poivre

 

Préparation :

 

- Emincer finement le poivron rouge en lanières, le faire revenir à la poêle, 5 min, dans 2 c. à s. d'huile d'olive.

 

- Ajouter le pesto rouge, le persil plat haché, sel et poivre. Réchauffer 2 minutes.

 

- Faire cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée, 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

 

- Les prélever avec une écumoire et les verser directement dans la poêle avec un peu de liquide de cuisson.

 

- Mélanger et servir avec du parmesan.

21:29 Écrit par ~Cannelle~ dans Pâtes, riz, ... | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook |

~ Astuce ~ Le curcuma

Curcuma
Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire du sud de l'Asie. Parfois appelée safran des Indes, son nom provient en fait du mot arabe khourkoum. Il est largement cultivé en Inde mais aussi, à un moindre degré, en Chine, à Taiwan, au Japon, au Myanmar, en Indonésie et en Afrique.

 

 

On utilise le rhizome séché et réduit en poudre comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne en particulier le Curry.

 

curcuma 1                              curcuma 4

 

Il était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple.

 

20:43 Écrit par ~Cannelle~ dans ~ Astuces ~ | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

04/03/2007

Papillotes de saumon au coco

Papilottes de saumon au coco

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 morceaux de filet de saumon (±200 gr chacun)

- 1 morceau de gingembre (±5cm)

- 400 gr de poireaux fins

- 2 piments

- 4 c. à s. de coriandre hachée

- 1 citron vert

- 1 dl de lait de coco

- 1 c. à s. d’huile

- 2 c. à s. de graines de sésame

- sel, poivre

 

 

Préparation :

- Faire griller les graines de sésame dans un poêle antiadhésive.

 

- Chauffer l’huile et y faire revenir le gingembre coupé en lamelles. Ajouter les poireaux émincés et prolonger la cuisson 2-3 minutes.

 

- Retirer la casserole du feu et ajouter les piments égrenés et finement hachés et la moitié de la coriandre.

 

- Couper les filets de saumon en deux tranches. Disposer 4 demi-filets sur 4 feuilles de papier aluminium. Saler et poivrer. Répartir la moitié du mélange aux poireaux et couvrir avec les 4 tranches de saumons restantes. Répartir le reste des poireaux autour.

 

- Mélanger le jus et le zeste de citron vert avec le lait de coco. Verser le mélange sur le poisson, ajouter les graines de sésame et le reste de la coriandre.

- Refermer les papillotes et les placer dans un plat au four. Laisser cuire pendant 20 minutes.

 

12:31 Écrit par ~Cannelle~ dans Poissons, crustacés, ... | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook |